3代目の雑記帳

続・植物性ヨーグルト

豆乳ヨーグルトの作り方一部訂正です。

純粋に炊飯器のヨーグルトモードによる3時間の培養では固まりません。
昨夜見事に失敗。追加で3時間加温+炊飯器に4時間放置で固まりました。

どうやら一回目に常温で24時間放置したのはそれなりに意味があったようで、固まらないまでも菌は増えていたのでしょう。それで最後の3時間の加温で一気に増殖→PHが下がる→豆乳固まるという図式のようです。

本日は24時間放置+炊飯器ヨーグルトモード3時間で検証してみたいと思います。

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